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かまぼこのレシピには、揚げたりのりやチーズをあわせた手作りレシピが人気です。かまぼこのレシピでは、カニ風味のカニかまぼこなどを利用したものやカステラのようにしたものなどがあります。
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かまぼこレシピの材料は、タイの切り身を250グラム。塩、5グラム。小麦粉、15グラム。水、50ccを使って作ります。かまぼこの原料は、一般的にスケトウダラやエソが使われています。昔は、ナマズを使用してかまぼこを作っていたこともあるそうです。
かまぼこレシピでは、贅沢に、タイを使ったかまぼこの作り方を紹介します。タイの下ごしらえは、ウロコや骨や内臓、血合いなど綺麗に取り除いてください。三枚におろした部分にまだ、身が残っている場合は、スプーンなどでとるときれいに取れます。氷水にさらしましょう。さらしたときに、血合いなどが残っていたら綺麗にしましょう。生臭さや余分な脂を取ってくれます。氷水にさらした後は、キッチンペーパーなどで水分を拭いてください。水気を取ったタイの身をフードプロセッサーやすり鉢で身を細かく刻みすり身にします。塩、5グラム。小麦粉、15グラム。水、50ccを入れ粘りが出るまでかき混ぜましょう。すり身ができたら、1時間ほど寝かした後、形を整えて、蒸し器で蒸します。蒸すときの温度は80度くらいで、20分から30分ほど蒸します。蒸した後は、冷たい水で、急冷すればできあがりです。
かまぼこレシピは、少しの工夫でパーティーメニューにもなる、新しく簡単なレシピです。アボガドときゅうりをはさんでみたり、もろみときゅうりで和風になります。クリームチーズといくらで洋風になり、お料理の楽しみも広がりますので、いろいろなメニューを考えながら作ってみてください。